Ricette Italiane - Ricette di cucina Italiana

ZUCCHINE ARROTOLATE

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine

6 olive grosse (in salamoia)

100 g di ricotta

3 acciughe

1 cucchiaio di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 noce di burro

Sale e pepe

400g di patate (3 patate –facoltativo)

Scaldare in una padella ampia mezzo litro di acqua salata.

Eliminare le estremità delle zucchine. Poi lavare e tagliare le zucchine per lungo: spessore mezzo centimetro.

Quando l’acqua bolle mettere le zucchine così tagliate e farle cucinare per 4 minuti da quando riprende il bollore. Scolarle con cura.

Preparare in una ciotola la ricotta, le olive e le acciughe sminuzzate. Mescolare bene per amalgamare il tutto.

Passare un filo d’olio sul fondo della pirofila.

In una fetta di zucchina mettere un cucchiaino di questo composto e poi arrotolare la striscia e sistemarla nella pirofila.

Continuare fino a completare tutte le fette di zucchine.

Cospargere poco sale e pepe, l’olio rimanente, il pangrattato, il parmigiano e distribuire il burro a pezzettini.

Mettere nel forno riscaldato a 180 gradi per mezz’ora circa.

Intanto pelare, lavare e tagliare a quarti le patate. Metterle mezzo litro di acqua bollente salata e farle lessare per un quarto d’ora. Scolarle.

Servire insieme.