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VERDURE IN PASTA BRISÉE
Ingredienti per 2 persone 3 carciofi (si può fare con altre verdure: carote/asparagi/spinaci…circa 400 g da lessati) 120 g di burro 200 g di farina 40 g di parmigiano grattugiato 1 uovo 1 limone Mezzo bicchiere di latte Noce moscata Sale e pepe
Preparazione delle verdure, in questo caso i carciofi. 2-Mettere i carciofi in una pentola con l’acqua salata e farli lessare per circa mezz’ora. Scolarli bene e tagliarli a pezzi. Sciogliere 20 g di burro e farli rosolare.
Preparazione della pasta brisée
1-Imburrare uno stampo o un tegame da forno e infarinare. Preparare l’impasto per la pasta brisè: tutto deve essere freddo; il burro deve pesare metà della farina. Mettere la farina in una terrina, unire il burro appena tolto dal frigo tagliato a pezzetti e un po’ di acqua fredda. Impastare. Meglio col frullatore: prima miscelare la farina e il burro, poi aggiungere l’acqua a poco a poco. Mettere il panetto formato in frigo per mezz’ora, affinchè ritorni freddo e duro.
2-Stendere possibilmente con un mattarello la pasta in verticale e orizzontale fino a raggiungere lo spessore di mezzo centimetro. Mettere lo strato dentro la teglia imburrata e rinforzare gli orli. Tenere una piccola quantità per
decorare la superficie. Metterla in forno per 15 minuti circa a 200°. Si vede quando ha preso il colore.
3-Quando la pasta si è raffreddata riempirla con i carciofi. Le verdure vanno sempre sul fondo. Mescolare l’uovo con il parmigiano grattugiato, il latte, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Versare il composto sopra i carciofi. Stendere la pasta rimasta e chiudere la teglia con una decorazione a piacere. Bucherellare con la forchetta se si chiude completamente.
4-Infornare per 20 minuti circa a 160°. La superficie deve prendere colore.
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