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VERDURE IN PASTA BRISÉE


Ingredienti per 2 persone

3 carciofi (si può fare con altre verdure: carote/asparagi/spinaci…circa 400 g da lessati)

120 g di burro

200 g di farina

40 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

1 limone

Mezzo bicchiere di latte

Noce moscata

Sale e pepe



Preparazione delle verdure, in questo caso i carciofi.

2-Mettere i carciofi in una pentola con l’acqua salata e farli lessare per circa mezz’ora.

Scolarli bene e tagliarli a pezzi.

Sciogliere 20 g di burro e farli rosolare.


Preparazione della pasta brisée


1-Imburrare uno stampo o un tegame da forno e infarinare.

Preparare l’impasto per la pasta brisè: tutto deve essere freddo; il burro deve pesare metà della farina.

Mettere la farina in una terrina, unire il burro appena tolto dal frigo tagliato a pezzetti e un po’

di acqua fredda. Impastare.

Meglio col frullatore: prima miscelare la farina e il burro, poi aggiungere l’acqua a poco a poco.

Mettere il panetto formato in frigo per mezz’ora, affinchè ritorni freddo e duro.





2-Stendere possibilmente con un mattarello la pasta in verticale e orizzontale fino a raggiungere

lo spessore di mezzo centimetro.

Mettere lo strato dentro la teglia imburrata e rinforzare gli orli. Tenere una piccola quantità

per decorare la superficie.
Bucherellare la pasta con una forchetta affinchè non si gonfi.

Metterla in forno per 15 minuti circa a 200°. Si vede quando ha preso il colore.




3-Quando la pasta si è raffreddata riempirla con i carciofi. Le verdure vanno sempre sul fondo.

Mescolare l’uovo con il parmigiano grattugiato, il latte, una grattatina di noce moscata, sale e pepe.

Versare il composto sopra i carciofi.

Stendere la pasta rimasta e chiudere la teglia con una decorazione a piacere. Bucherellare con la

forchetta se si chiude completamente.




4-Infornare per 20 minuti circa a 160°. La superficie deve prendere colore.