VERDURE COTTE GRATINATE AL FORNO
Coste, cicoria catalogna, spinaci, radicchio … si possono cucinare insieme, ma
contemporaneamente si possono tagliare i gambi bianchi grossi delle coste per gratinarli al forno.
Ingredienti per 4 persone per fare la verdura cotta
1 cespo di coste
1 cespo piccolo di catalogna
Un po’ di spinaci o altre verdure (facoltativo)
Sale
Per fare la verdura cotta condita basta l’olio extrav. di oliva.
Ingredienti per 4 persone per fare la verdura cotta passata in padella
2 cucchiai di olio extrav. di oliva
Cipolla
2 alici sott’olio se piacciono
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Un pezzetto di dado
Sale e pepe
Ingredienti per 2 persone per fare le coste gratinate al forno
Per la besciamella 30 g di burro
1 cucchiaio di farina
2 bicchieri di latte
Noce moscata
2 cucchiai di parmigiano
sale
PER FARE LA VERDURA COTTA
1-Pulire e tagliare le coste separando la parte bianca, che va lavata da sola.
Lavare la parte verde insieme alle altre verdure.
2-Mettere a bollire 2 litri di acqua salata: prima far cuocere la verdura verde, che è più tenera
e ha bisogno di circa un quarto d’ora.
Togliere la verdura ormai cotta senza gettare l’acqua, nella quale si mettono poi le coste
bianche e si aggiunge sale; queste devono cuocere circa 20 minuti (provare con la forchetta).
VERDURA COTTA IN PADELLA
Tagliare la verdura cotta a pezzetti.
Mettere in una casseruola olio e cipolla. Se piace unire anche due alici sott’olio quando la
cipolla è rosolata.
Aggiungere la verdura, sale, pepe, dado e rigirare per far insaporire.
Dopo una decina di minuti servire cosparsa di parmigiano.
COSTE GRATINATE
Disporre le coste in una pirofila.
Preparare le besciamella: mettere in una casseruola il burro (tenerne da parte una noce) e quando è sciolto versare la farina e mescolare: la farina dovrebbe essere assorbita completamente dal burro.
Versare mezzo bicchiere di latte e mescolare.
Quando la besciamella è densa e non ha più grumi versare il latte rimanente.
Addensata, aggiungere il sale, la grattata abbondante di noce moscata e 1 cucchiaio di parmigiano.
 
Versare la besciamella sulle coste, spargere il parmigiano rimanente, qualche fiocchetto di burro
e infornare a 180° per 20 minuti.
 
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