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VELLUTATA DI CARCIOFI
Ingredienti per 2 persone: 3 carciofi 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Mezzo limone 1 patata media 1 cipolla piccola 2 spicchi di aglio ¼ di l di brodo oppure ¼ di dado Qualche foglia di prezzemolo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale e pepe
Mondare i carciofi tagliando il gambo, togliendo da questo la parte esterna per mantenere quella circolare interna che va tagliata in parti lunghe circa 5 cm; poi eliminare le foglie esterne più scure e dure; tagliare le punte; dividere il carciofo pulito a metà e togliere l’eventuale peluria centrale; dividere ancora ogni metà in tre parti. Mettere le parti in un contenitore che abbia il succo di mezzo limone e un po’ d’acqua per non far scurire i carciofi. Lavarli al momento dell’utilizzo sotto l’acqua corrente. Scolarli. Preparare pelata e lavata la patata.
Scaldare il brodo o l’acqua col dado. In una casseruola preparare a fuoco basso il soffritto con l’olio, la cipolla e l’aglio tagliati a pezzettini. Quando sono appassiti unire i pezzi di carciofo e la patata a cubetti, poi il sale e il pepe. Mescolare per qualche minuto e poi unire il brodo oppure l’acqua e il pezzetto di dado sciolto.
Coprire e far cuocere a fuoco basso per 3 quarti d’ora circa a fuoco basso. Controllare la quantità di liquido ogni tanto ed eventualmente aggiungere un po’ di acqua calda, senza esagerare per non avere una vellutata troppo acquosa. Poi passare il tutto con il passaverdure per evitare i filamenti fastidiosi.
A questo punto la vellutata è pronta: assaggiare per capire se occorre aggiustare il sale e se la densità è quella desiderata (se troppo densa aggiungere del brodo e se troppo liquida farla bollire ancora qualche minuto. Servire con parmigiano e crostini o fettine di pane.
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