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SPEZZATINO BIANCO CON LE PATATE

La carne per spezzatino può essere di vitello, di vitellone, di maiale, di 3 parti di vitello/vitellone e una parte di maiale.

Ingredienti per 2 persone

300 oppure 350 g di carne di vitello per spezzatino

3 patate (400 g circa)

Mezzo bicchiere di vino bianco

1 cipolla media

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Facoltativa: 1 foglia di alloro

Sale.

Pepe abbondante

1-Tagliare la carne a pezzetti più piccoli di quelli fatti dal macellaio.

2-Usare una padella antiaderente per far rosolare nell’olio la cipolla e l’aglio tagliati piccoli.

Unire la carne e rigirarla a fuoco vivo; unire il pepe ed eventualmente l’alloro.

Siccome la carne tende lasciar uscire il liquido, nella padella antiaderente si rosola meglio.

Se dovesse essere troppo il liquido prodotto dalla carne, si può cospargere un cucchiaio di pangrattato.

3-Si può continuare la cottura nella padella aggiungendo il vino e poi un bicchiere di acqua calda per non fermare la cottura.

Si può anche versare il vino sulla carne e poi il tutto in una casseruola dove sia pronto un bicchiere circa di acqua calda.

Coprire e far cuocere a fuoco basso per un’ora (se carne di vitellone o maiale un’ora e mezza).

Controllare spesso se sia necessaria l’aggiunta di un mestolo d’acqua bollente per non far attaccare.

4-Si può mangiare così, accompagnato da polenta, purè o riso.

Si possono unire le patate pelate, lavate e tagliate a cubetti.

Coprire le patate con l’acqua calda e aggiungere il sale adeguato alle patate.

5- Lasciar cuocere ancora a fuoco basso e coperto per un quarto d’ora circa.

Verificare che non attacchi sul fondo, ma mescolare poco per non frantumare le patate.

Far asciugare a pentola scoperta se l’intingolo è troppo liquido. Aggiustare il sale.