SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA
Ingredienti per 2 persone
200 g di spaghetti
70 g di pancetta affumicata o guanciale
2 cucchiai di olio extrav. di oliva
3 cucchiai di pomodori pelati a pezzetti
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
Sale e pepe
Peperoncino
1-Tagliare la pancetta o il guanciale a listarelle o a dadini. Eliminare la cotenna.
2-Mettere in un tegamino a fuoco basso l’olio e lo spicchio di aglio, che poi andrà tolto.
Appena l’aglio imbionda unire la pancetta e lasciarla rosolare.
Intanto tagliare la cipolla a pezzetti.
3-Con un mestolo bucato togliere la pancetta e metterla da parte.
Nello stesso olio versare la cipolla e farla imbiondire.
4-Unire poi la pancetta e i pelati, il sale e il pepe, un po’ di peperoncino e mezzo bicchiere di acqua.
Lasciare cuocere a fuoco sempre basso. Se si asciuga troppo, aggiungere un po’ di acqua della
pasta. Mettere un po’ di sale, ma ricordare che la pancetta è salata.
4-Portare a ebollizione 1 litro e mezzo di acqua e mettere gli spaghetti. Aggiungere il sale e
rimescolare finchè sono cotti al dente.
Scolarli e rimetterli nella pentola sul fuoco.
Unire il sugo e mescolare.
Servire con pecorino o parmigiano.
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