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Ingredienti per 2 persone: 1 sedano rapa da 400 g circa 2 cucchiai colmi di farina bianca (70 g) 1 uovo Mezzo limone 1 bicchiere abbondante di olio per friggere 1 bicchiere scarso di acqua minerale gassata (frizzante) Sale
Togliere la buccia al sedano rapa (è sottile). Lavarlo e tagliarlo a pezzetti poco più grandi delle patate fritte.
Portare a bollire mezzo litro di acqua con il succo del limone e immergere le listarelle di sedano per 2-3 minuti da quando riprende a bollire. Mettere ad asciugare su un canovaccio.
Per la pastella Preparare una terrina, separare il tuorlo dall’albume: il tuorlo va nella terrina mentre l’albume va a parte, montato a neve o con la forchetta nel piatto o con il frullatore. Al tuorlo aggiungere la farina e un po’ alla volta l’acqua gassata mescolando. Unire poi l’albume a neve mescolando dolcemente.
In una padella scaldare l’olio per friggere. Immergere un pezzetto di sedano per capire quando è caldo al punto giusto e sfrigola.
Immergere ogni bastoncino di sedano, uno alla volta, nella pastella e poi lasciarlo andare nell’olio. Quando i bastoncini sono cotti da un lato, rigirarli. Preparare un piatto con carta da cucina dove depositarli. Si cosparge il sale quando sono fritti e nel piatto preparato.
Completare con i bastoncini rimanenti, in più volte. Servire caldi.
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