Ricette Italiane - Ricette di cucina Italiana

SBATUDÌN

Per sbatudìn si intende un cibo rigenerante e ricostituente.

Scherzosamente si consigliava agli sposi novelli.

Veniva preparato per colazione o per merenda con le uova fresche.

Si fa in due modi.

1° modo

Separare l’albume che non va utilizzato. Mettere il tuorlo in un bicchiere e unire 2 cucchiai di zucchero. Mescolare con un cucchiaino per un quarto d’ora cioè fino a quando il composto diventa chiaro, gonfio e fa le bolle d’aria. Più è chiaro e più è buono. Si sente che lo zucchero non ha più i granelli.

2° modo

Separare l’albume mettendolo in una scodella capiente e tenere il tuorlo a parte.

Montare a neve l’albume. Deve essere compatto.

Si possono usare vari tipi di frullatore: con quello elettrico fare attenzione agli schizzi.

Unire il tuorlo e 1 cucchiaio colmo di zucchero. Mescolare ancora per amalgamare il tutto.

Per i bambini è pronto.

Per gli adulti si può aggiungere a pioggia mezza tazzina di vino oppure di marsala/crema marsala oppure caffè, per togliere dalla bocca il sapore di “freschin” (nidore).