SARDE IN SAOR
Ingredienti per 2 persone
Mezzo chilo di sarde
2 cucchiai di farina
1 cipolla bianca grossa o anche di più se piace
2 cucchiai di olio extrav. d’oliva
2 bicchieri di olio per friggere
Mezza tazzina di aceto o anche di più se piace
Sale
Si mangiano il giorno dopo la cottura e si mantengono (al fresco) anche per 2 giorni.
1-Pulire e lavare le sarde: togliere la testa e le interiora. Posarle su un piatto con piattino rovesciato
per farle scolare.
2-Mondare e tagliare la cipolla a fette per lungo.
Con le sarde diventa molto gustosa, perciò se ne può mettere a volontà.
Versare l’olio d’oliva in una padella e unirvi la cipolla.
Coprire e lasciar cuocere a fuoco molto basso.
Rigirare spesso, non deve rosolare, ma quasi appassire col proprio vapore.
 
3-Quando appare tutta trasparente (dopo circa 20 minuti), aggiungere il sale e mezza tazzina di aceto.
Lasciar evaporare e spegnere.
4-Versare l’olio per friggere in un’altra padella.
Infarinare le sarde.
Quando l’olio è caldo ma non fumante mettere le sarde: il sale si può mettere subito, ma si deve
tener conto che ne resta nell’olio per un’eventuale frittura successiva, oppure sulle sarde appena
tolte dalla padella.
Lasciar rosolare e rigirare con cura, anche sul dorso.
Non esagerare nella cottura, perché poi subiscono una specie di marinatura stando coperte con
cipolla e aceto.
 
5-Togliere le sarde fritte e disporle in un contenitore con il bordo.
Ricoprirle con la cipolla preparata.
 
6-Conservare coperte. |
