SARDE A BECCAFICO
Ingredienti per 2 persone
Mezzo chilo di sarde (sono circa 15)
1cipolla media
100 g di pane grattugiato
Olio extrav. d’oliva
Una decina di foglie di alloro
Prezzemolo
Un po’ di pinoli
Sale
Pezzetti di formaggio e prosciutto per arricchire di gusto
1-Pulire le sarde: togliere la testa e le interiora, poi con l’aiuto del pollice premere fino a raggiungere
la lisca e separarla dalla carne fino alla coda; aprire la sarda e togliere la lisca avendo cura di
non togliere la carne; lasciare la coda.
Lavarle bene e per scolarle adagiarle su un piatto fondo con dentro un piattino rovesciato.
 
2-In una padella fare un giro d’olio e spezzettare un po’ di cipolla e fare un soffritto: fuoco non forte.
Quando la cipolla è dorata, aggiungere quasi tutto il pangrattato e un po’ di sale.
Mescolare spesso perché il pane si può bruciare, invece si deve tostare cioè diventare bruno.
Per girarlo si può fare il gesto di girare la frittata.
Dopo una decina di minuti sarà pronto. Spegnere e allontanare dal fuoco.
Aggiungere, possibilmente quando si è raffreddato, i pinoli e il prezzemolo; si può mettere anche
formaggio a pezzetti o prosciutto …
3-Preparare la teglia da forno (anche una stagnola) passando un filo d’olio.
Disporre le sarde aperte dal lato carne sul tagliere e riempire con una manciatina di questo
composto (circa un cucchiaio) e poi arrotolarle partendo dalla testa. Disporle nella teglia
separate da un pezzo di cipolla e mezza foglia di alloro.
Mettere qualche pezzetto di cipolla dove la sarda tocca la teglia perché non si attacchi in cottura.
Alla fine spolverare con la rimanenza di pangrattato e passare con un filo d’olio.
Salare lievemente le sarde o prima di riempirle o alla fine.
Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa, sono pronte quando sono un po’ rosolate.
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