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SALTIMBOCCA CON LA COPPA
Ingredienti per 2 persone 200 g circa di fettine di vitello sottili 100 g di coppa (ossocollo) 1 rametto di rosmarino 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 noce di burro Sale e pepe
Mettere su un tagliere le fettine di vitello, tagliarle in pezzi da 30 g circa e pestarle con il pestacarne o in sostituzione con il fondo del manico del coltello. Sale e pepe.
Posare sopra ogni pezzo due fettine di coppa piegate e un mazzetto di aghetti di rosmarino. Poi con lo stuzzicadenti fermare gli aghetti.
In una padella versare l’olio e unire un po’ di burro. Quando quest’ultimo schiuma mettere i saltimbocca girati con la coppa in basso e far soffriggere pochi minuti a fuoco vivo. Girarli.
Far cuocere la carne sempre a fuoco vivo ancora pochi minuti perché tende a lasciar uscire i liquidi.
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