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RISOTTO CON PORRI
Ingredienti per 2 persone 2 porri 3 tazzine (da caffè) di riso 4 cucchiai di Parmigiano Mezzo bicchiere di vino bianco Mezzo litro di brodo o mezzo dado 1 noce di burro 2 cucchiai di olio extravergine di oliva oppure 1 cucchiaio di olio extr. + 50 g di lardo/pancetta Sale e pepe
1-Tagliare la parte finale del porro, evntualmente togliere la prima foglia se brutta. Lavare bene sotto l’acqua corrente; tagliare a metà per lungo e lavare internamente scostando le foglie. Tagliare a pezzetti: potrebbe avere ancora un po’ di terriccio, perciò lavarlo ancora.
2-Preparare in una casseruola l’olio con il lardo a pezzetti (oppure solo l’olio) e appena rosolato unire il porro tagliato, sale e pepe. Lasciar insaporire a fuoco basso per un quarto d’ora, poi aggiungere il vino e mezzo bicchiere d’acqua; lasciar cuocere per una decina di minuti coperto e sempre a fuoco basso, rigirando.
3-Scaldare il brodo o portare a ebollizione mezzo litro d’acqua e unire mezzo dado. Nella casseruola del porro versare il riso e ancora sale, e completare in un quarto d’ora circa la cottura del riso aggiungendo via via il brodo. Assaggiare e aggiustare di sale. Spegnere. Aggiungere il burro e 2 cucchiai di Parmigiano e mescolare. Coprire e aspettare 5 minuti prima di servire. Versato sul piatto, si può coprire con altro Parmigiano.
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