RISOTTO CON ZUCCHINE
Ingredienti per 2 persone
Riso classico 3 tazzine scarse
2 zucchine normali o 4 piccole
Prezzemolo
Olio extrav. d’oliva
Mezza cipolla
Aglio 2 spicchi
Mezzo dado o brodo
Un po’ di vino bianco (meno di mezzo bicchiere)
Formaggio grana
Burro (se piace) per mantecare alla fine
1-Eliminare le estremità e lavare le zucchine.
Se le zucchine sono grosse è meglio eliminare anche un po’ della polpa centrale che contiene
tanti semi.
Tagliarle a tocchetti.
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2-In una casseruola versare 2 cucchiai di olio; unire mezza cipolla tagliata a pezzetti e 2 spicchi
d’aglio anch’essi a pezzetti.
Lasciare rosolare a fuoco basso.
3-Versare le zucchine a pezzetti, un po’ di sale, il prezzemolo.
4-Lasciar rosolare per un quarto d’ora rigirando spesso.
Se piace trovare a cottura ultimata i pezzetti di zucchine, si procede versando il riso.
Se invece si preferisce che i pezzetti siano morbidi e sciolti, si versa un mestolo d’acqua
e si lascia sobbollire.
A parte portare a ebollizione tre quarti di litro di brodo o di acqua (quando bolle mettere
mezzo dado). Mantenere l’ebollizione a fuoco basso.
5-Versare il riso: 1 tazzina per persona più una tazzina (si dice “per la pentola�).
Mescolare spesso perché avviene la tostatura e tende ad attaccarsi al fondo.
Dopo 5 minuti aggiungere un po’ di vino bianco e rigirare.
6-Da questo momento andare versando un mestolo di brodo bollente ogni volta che il riso
si presenta asciutto. Aggiungere il sale.
Il riso si gonfia e aumenta di volume nella casseruola.
Assaggiare per aggiustare il sale.
7-Dopo circa un quarto d’ora il riso è al dente.
Spegnere e aggiungere se piace una noce di burro e il formaggio grana per mantecare.
Dopo pochi minuti servire. |
