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RISOTTO CON SPINACI
Ingredienti per 2 persone Spinaci congelati: 1 cubetto da 50 g a persona 3 tazzine da caffè di riso per risotti Mezza cipolla 2 spicchi di aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Mezzo bicchiere di vino bianco Un po’ di prezzemolo Mezzo dado 1 noce di burro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale
Versare l’olio in una casseruola, aggiungere la cipolla e l’aglio tagliati. Quando sono rosolati unire gli spinaci ancora congelati. Farli sciogliere a fuoco lento.
Intanto mettere a bollire mezzo litro di acqua alla quale si aggiunge il dado. Versare nella casseruola il riso. Lasciare tostare per qualche minuto sempre rigirando. Quando i chicchi cominciano ad attaccarsi sul fondo, versare il vino e lasciar evaporare. Mettere il sale e il prezzemolo tagliuzzato. Continuare la cottura del riso unendo un mestolo di brodo alla volta e rigirando sempre.
Dopo una decina di minuti verificare la cottura del riso e aggiustare il sale. Quando il riso è al dente allontanare la casseruola dal fuoco, unire il burro e il parmigiano. Mescolare sbattendo un po’ il riso con il mestolo di legno. Coprire qualche minuto e poi servire.
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