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RISOTTO CON PUNTE DI ASPARAGI

Ingredienti per 2 persone

500 g di punte di asparagi

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Mezza cipolla

Mezzo bicchiere di vino bianco

Un po’ di prezzemolo

Mezzo dado

1 noce di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale

Preparare gli asparagi:

-eliminare la parte dura spezzando l’asparago dove si rompe spontaneamente (tenerlo tra i pollici e provare cominciando dal basso a piegarlo fino a quando si trova il punto in cui si spezza);

-eliminare qualche fogliolina dura che rimane lateralmente;

-togliere la membrana intorno se l’asparago rimane lungo;

-lavarli e asciugarli.

Versare l’olio in una casseruola, aggiungere la cipolla e l’aglio tagliati.

Quando sono rosolati unire gli asparagi tagliati (pezzi da 2/3 cm) se sono lunghi.

Farli cucinare a fuoco lento e coperti per una decina di minuti.

Aggiungere il prezzemolo tagliato.

Intanto mettere a bollire mezzo litro di acqua alla quale si aggiunge il dado.

Versare nella casseruola il riso.

Lasciare tostare per qualche minuto sempre rigirando.

Quando i chicchi cominciano ad attaccarsi sul fondo, versare il vino e lasciar evaporare.

Continuare la cottura del riso unendo un mestolo di brodo alla volta e rigirando sempre.

Dopo una decina di minuti verificare la cottura del riso e aggiustare il sale.

Quando il riso è al dente allontanare la casseruola dal fuoco, unire il burro e il parmigiano. Mescolare sbattendo un po’ il riso con il mestolo di legno. Coprire qualche minuto e poi servire.