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RISOTTO CON PISELLI – RISI E BISI
Ingredienti per 2 persone: 2 tazzine di riso per risotti (arborio) 200 g di piselli freschi sgusciati o congelati (100 g per persona-meglio quelli finissimi) 1 cipolla piccola 1 spicchio di aglio Prezzemolo Mezzo bicchiere di vino bianco Mezzo litro di brodo o mezzo dado 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 noce di burro 2 cucchiai di parmigiano Sale
1-Preparare il soffritto con olio, cipolla tagliata e aglio. Quando la cipolla è rosolata unire i piselli (se sono appena sgusciati dai baccelli bisogna sciacquarli).
2-Mescolare e aggiungere il prezzemolo sminuzzato. Unire 2 bicchieri di acqua e lasciar cuocere per 15 minuti circa: i piselli appassiscono anche nel colore. Se i piselli sono freschi e la buccia dopo il tempo indicato per la la cottura è ancora dura, mettere una puntina di bicarbonato prima di continuare.
3-In una pentola a parte portare a bollore il brodo o l’acqua alla quale si aggiunge metà dado. Nella pentola dove bollono i piselli versare le 2 tazzine da caffè piene di riso e lasciare finchè si sente che i chicchi si tostano (si attaccano al fondo), poi versare il vino e mescolare. Salare, facendo attenzione che il dado contiene un po’ di sale.
4-Andare avanti per circa un quarto d’ora cioè finché il riso è al dente, aggiungendo brodo un mestolo alla volta e mescolando. Aggiustare di sale. Spegnere il fuoco e unire parmigiano e burro, mescolare e coprire per qualche minuto, Servire.
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