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RISOTTO CON PATATE
Ingredienti per 2 persone 400 g di patate (3 – 4 patate) 2 tazzine da caffè abbondanti di riso per risotto (arborio) Mezza cipolla o una cipolla piccola 2 cucchiai di parmigiano ¾ di l di brodo o mezzo dado Mezzo cucchiaio di conserva/estratto di pomodoro in tubetto 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Una noce di burro Sale
1-Sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate. Mettere nella casseruola l’olio e la cipolla tagliata piccola per farla rosolare. Per tutta l’esecuzione del piatto si consiglia un fuoco dolce. Quando la cipolla è appassita unire le patate.
2-Far rosolare le patate rigirandole spesso per 10-15 minuti. La rosolatura delle patate renderà saporito il risotto e la crostina sul fondo della pentola si scioglierà appena si aggiungerà il brodo.
Nel frattempo portare a leggera bollitura 3 mestoli di brodo o acqua alla quale verrà aggiunto un quarto di dado. Nel salare ricordarsi che il dado contiene un po’ di sale.
3-Versare i 3 mestoli di brodo sulle patate. Se affiora qualche pezzetto di cipolla troppo cotta, toglierlo. Unire un po’ di sale e la conserva/estratto di pomodoro. Mettere il coperchio e mescolare di tanto in tanto per una decina di minuti in modo che si completi la cottura delle patate. Se il brodo scarseggia si può aggiungere.
4-Mettere a bollire il resto del brodo o la stessa quantità di acqua col dado rimasto. Versare il riso sulle patate e continuare per un quarto d’ora circa a mescolare e aggiungere un po’ di brodo; col mestolo di legno schiacciare una parte delle patate contro la pentola in modo da far addensare il risotto. Assaggiare e aggiustare il sale.
5-Quando il riso sarà al dente unire il parmigiano e il burro. Mescolare e lasciare per qualche minuto a fuoco spento e col coperchio. Servire con altro parmigiano se piace.
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