RISOTTO CON IL RADICCHIO
Ingredienti per 2 persone
2 cespi medi di radicchio oppure 1 cespo grosso
3 tazzine di riso per risotto
2 cucchiai di olio extrav. di oliva
Mezza cipolla
2-3 spicchi di aglio
Prezzemolo
Mezzo bicchiere di vino bianco o rosso
Mezzo litro di brodo o mezzo dado
Sale e pepe
1-Togliere la radice e lavare il radicchio. Volendo, conservare le foglie centrali più tenere per
fare un’insalata.
2-Tagliare il radicchio a pezzi piccoli.
3-Mettere in una padella antiaderente l’olio, l’aglio e la cipolla tagliuzzati e far rosolare.
Versare il radicchio a pezzettini. Aggiungere un po’ di sale, il pepe e lasciar appassire.
4-Versare metà del vino preparato e lasciar cuocere ancora qualche minuto.
Portare a ebollizione il brodo o l’acqua (in questo caso si metterà mezzo dado sbriciolato
nel risotto.
5-Versare il riso (di solito 1 tazzina per commensale + 1 tazzina per la pentola).
Lasciare tostare qualche minuto e poi versare il resto del vino.
Unire il prezzemolo e ancora sale.
Versare di volta in volta un mestolo di brodo o di acqua bollenti appena il riso si asciuga.
Dopo circa un quarto d’ora assaggiare sia per verificare il grado di cottura del riso sia per
il sale. Spegnere, cospargere di parmigiano e mescolare.
6-Dopo qualche minuto servire con altro parmigiano.
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