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RISOTTO CON FINOCCHIO
Ingredienti per 2 persone: 200 g di finocchio (si possono utilizzare le stremità e le foglie più esterne) 160 g di riso per risotto (3 tazzine da caffè) 70 g di pancetta 1 cipolla 2 spicchi di aglio 2 cucchiai di olio di oliva Mezzo litro di brodo oppure mezzo dado Mezzo bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di ricotta affumicata grattugiata Una noce di burro Sale e pepe
Questa ricetta mostra un modo per utilizzare la parte più esterna del finocchio. Togliere le stremità e le prime foglie del finocchio e tagliarle a pezzetti. Lavare e scolare. Con la parte più tenera del finocchio si possono fare insalate varie.
Preparare il soffritto con olio, cipolla, pancetta e aglio a pezzettini. Quando sono rosolati unire i pezzetti di finocchio, sale e pepe e rigirare per qualche minuto. Versare un po’ di brodo o di acqua e far cuocere per un quarto d’ora a fuoco basso col coperchio.
Portare a bollire il brodo o l’acqua col dado in una pentola a parte. Versare nella padella del finocchio il riso, poi lasciarlo tostare pochi minuti, aggiungere il vino e ancora sale. Portare a cottura il riso (circa 15 minuti) mescolando sempre e aggiungendo il liquido bollente un po’ alla volta.
Assaggiare, aggiustare di sale, e se è cotto spegnere il fuoco, unire il burro e la ricotta affumicata grattugiata. Sbattere per mantecare.
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