Ricette Italiane - Ricette di cucina Italiana

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RISOTTO CON FINOCCHIO

Ingredienti per 2 persone:

200 g di finocchio (si possono utilizzare le stremità e le foglie più esterne)

160 g di riso per risotto (3 tazzine da caffè)

70 g di pancetta

1 cipolla

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di olio di oliva

Mezzo litro di brodo oppure mezzo dado

Mezzo bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di ricotta affumicata grattugiata

Una noce di burro

Sale e pepe

Questa ricetta mostra un modo per utilizzare la parte più esterna del finocchio.

Togliere le stremità e le prime foglie del finocchio e tagliarle a pezzetti. Lavare e scolare.

Con la parte più tenera del finocchio si possono fare insalate varie.

Preparare il soffritto con olio, cipolla, pancetta e aglio a pezzettini. Quando sono rosolati unire i pezzetti di finocchio, sale e pepe e rigirare per qualche minuto.

Versare un po’ di brodo o di acqua e far cuocere per un quarto d’ora a fuoco basso col coperchio.

Portare a bollire il brodo o l’acqua col dado in una pentola a parte.

Versare nella padella del finocchio il riso, poi lasciarlo tostare pochi minuti, aggiungere il vino e ancora sale. Portare a cottura il riso (circa 15 minuti) mescolando sempre e aggiungendo il liquido bollente un po’ alla volta.

Assaggiare, aggiustare di sale, e se è cotto spegnere il fuoco, unire il burro e la ricotta affumicata grattugiata.

Sbattere per mantecare.