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RISOTTO CON CAVOLFIORE
Ingredienti per 2 persone: Qualche fiore, foglie e torsolo di cavolfiore 160 g di riso per risotto (3 tazzine da caffè) 2 cucchiai di olio di oliva Mezzo litro di brodo oppure mezzo dado Mezzo bicchiere di vino bianco Prezzemolo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Una noce di burro Una decina di mandorle Sale
Questa ricetta mostra un modo per utilizzare la parte di base del cavolfiore fresco. Togliere foglie, torsolo e qualche fiore del cavolfiore e tagliarli a pezzetti avendo cura di eliminare le parti più sporche di terra. Lavarli e scolarli.
Preparare il soffritto con olio, cipolla e aglio a pezzettini. Quando sono rosolati unire i pezzetti di cavolfiore, il prezzemolo, sale e pepe e rigirare per qualche minuto. Versare un po’ di brodo o di acqua e far cuocere per un quarto d’ora a fuoco basso col coperchio.
Portare a bollire il brodo o l’acqua col dado in una pentola a parte. Versare nella padella del cavolfiore il riso, poi lasciarlo tostare pochi minuti, aggiungere il vino e ancora sale. Portare a cottura il riso (circa 15 minuti) mescolando sempre e aggiungendo il liquido bollente un po’ alla volta.
Assaggiare, aggiustare di sale, e se è cotto spegnere il fuoco, unire il burro e il parmigiano. Sbattere per mantecare. Servire dopo aver cosparso sulla superficie \le mandorle tagliate piccole.
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