RISOTTO ALLO ZAFFERANO O ALLA MILANESE
Ingredienti per 2 persone
3 tazzine di riso per risotto (non quello che non scuoce)
40 g di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 bustina cioè 0,125 g di zafferano
1 litro di brodo o acqua +mezzo dado
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale
1-Portare a ebollizione il brodo o l’acqua con mezzo dado (il dado si può sbriciolare più avanti
nel riso.
Mettere metà del burro in una padella antiaderente con bordo.
Quando è sciolto aggiungere il riso e far tostare per alcuni minuti rigirando.
Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare.
2-Versare ogni volta che il riso è asciutto un mestolo di liquido bollente.
Aggiungere il sale.
Versare in un mestolo colmo di liquido il contenuto di una bustina di zafferano, mescolare per
farlo sciogliere e poi aggiungerlo al riso.
3-Dopo circa un quarto d’ora assaggiare per controllare la cottura e il sale.
Spegnere, unire il burro rimanente e 1 cucchiaio di parmigiano.
Mescolare, sbattere tipo girare la frittata, coprire e dopo pochi minuti servire con parmigiano.
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