Ricette Italiane - Ricette di cucina Italiana

RISO CON RADICCHIO E VINO ROSSO

Ingredienti per 2 persone:

200 g di radicchio rosso a palla

100 g di pancetta a fettine grosse

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

1 cipolla

Mezzo litro di brodo di carne o di dado (mezzo dado)

Mezzo bicchiere di vino rosso robusto da tavola

150 g di riso Arborio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Una noce di burro

Sale

Lavare il radicchio dopo aver separato le foglie e scolarlo.

Preparare aglio e cipolla a pezzettini. Anche la pancetta va ridotta a cubettini.

Tagliare il radicchio a fettine sottili e corte.

Preparare il soffritto con olio, cipolla e aglio. Quando sono rosolati unire il radicchio.

Mescolare bene per far appassire il radicchio. Poi aggiungere il vino rosso.

Scaldare il brodo oppure far bollire l’acqua e aggiungere il mezzo dado.

Lasciar consumare il vino. Aggiungere il sale.

Unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto sempre girando. Sale (non troppo perché anche il dado contiene sale).

Continuare la cottura del riso per circa un quarto d’ora aggiungendo il brodo col mestolo un po’ alla volta, appena il riso si asciuga.

Assaggiare per verificare la cottura del riso e il sale, eventualmente aggiustare.

Se è pronto, spegnere il fuoco, mettere il burro e il parmigiano e mescolare sbattendo lievemente per far mantecare il tutto.