QUAGLIE
Ingredienti per 2 persone
2 quaglie
Qualche cubetto di pancetta oppure 2 fette di pancetta/lardo
4 foglie di salvia
Olio extrav. di oliva 2 cucchiai
3 spicchi di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
2 stuzzicadenti
Sale e pepe
1-Preparare le quaglie: con le forbici tagliare le punte delle ali, un po’ di collo e di pelle;
fiammeggiarle per eliminare le piumette. Togliere le interiora.
Lavare bene.
 
2-Preparare un trito con uno spicchio di aglio e prezzemolo. Inserirlo nella pancia aggiungendo
un pizzico di sale.
 
3-Con l’aiuto degli stuzzicadenti infilare di seguito una foglia di salvia e la pancetta, attraversare
la pancia di ogni quaglia e poi ancora salvia e pancetta. Se la pancetta è a fette, avvolgere le
quaglie.
Nella pentola versare l’olio, un po’ della pancetta rimanente e 2 spicchi di aglio che si possono
eliminare quando sono rosolati. Adagiare le quaglie, sale e pepe; far rosolare da un lato.
 
4-Girare per far rosolare anche dall’altra parte. Evitare di rigirare tante volte per non romperle.
Preparare mezzo bicchiere di vino bianco e allungarlo con altrettanta acqua.
Quando sono ben colorate cominciare ad aggiungere un po’ di vino.
Fuoco basso e coperchio. Continuare ad aggiungere un po’ del liquido appena si consuma.
La cottura richiede un’ora circa.
 
5-Per ottenere una rosolatura ottimale occorre far passare infine le quaglie nel forno per una
decina di minuti. In questo modo la pelle diventa croccante.
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