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PUREA CON RAGÙ
Ingredienti per 2 persone
Per il ragù di carne: 200 g di carne macinata (70% vitellone/bovino+30% maiale) 2 cucchiai di olio extrav. d’oliva Una cipolla piccola 1 spicchi d’aglio 1 vasetto piccolo di pelati (anche pomodori a pezzetti o sugo fresco o concentrato in tubetto) Sale Pepe e aromi (esistono bustine con aromi misti, altrimenti un po’ di noce moscata, rosmarino…)
Per il purè: Ingredienti per 2 persone 500 g di patate (3 oppure 4 dipende dalla grossezza) Mezzo bicchiere di latte (o un po’ di più se le patate lo richiedono) 20 g di burro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale
Ragù 1-Versare l’olio in un tegame, unire cipolla e aglio a pezzetti. Far soffriggere a fuoco basso per farli appassire e dorare.
2-Unire la carne macinata e girare spesso per farla rosolare (circa un quarto d’ora). Mettere sale, pepe e aromi. È ben rosolata quando fa le bollicine.
3-Unire i pomodori. Fare attenzione alla quantità: il ragù non deve essere troppo rosso di pomodoro, ma nemmeno troppo chiaro, del colore della carne. Aggiungere una tazza di brodo o di acqua e la carota per il sapore e le vitamine.
4- Far arrivare a ebollizione e poi abbassare la fiamma al minimo. Coprire con un coperchio e lasciar sobbollire. Rigirare ogni tanto. Si può aggiungere un mestolo di acqua bollente se si asciuga troppo. Dopo un’ora o più è pronto. Assaggiare per il sale. Togliere la carota.
Purè 1-Lavare le patate e disporle in una pentola coperte di acqua. Mettere il sale e portare a ebollizione. Coprire e far cuocere per circa mezz’ora a fuoco basso. Saranno cotte quando la forchetta penetra fino al centro. Toglierle, sbucciarle e passarle col passapatate o il passaverdure in un tegame.
2-Assaggiare le patate passate per controllare il sale ed eventualmente aggiungerne. Rimettere sul fuoco. Unire il burro, il parmigiano e il latte. Mescolare. Se il purè risulta troppo asciutto aggiungere ancora un po’ di latte.
Purè con ragù 1-Disporre il purè nei piatti, modellarlo come una polentina e poi fare il buco nel centro, dove poi sarà versato il ragù.
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