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POLPETTE DI CARCIOFI
Ingredienti per 2 persone: 4 carciofi Mollica di mezzo panino cioè 40 g 2 uova 1 cucchiaio di farina 70 g di pangrattato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di latte 1 bicchiere di olio per friggere Prezzemolo 1 spicchio di aglio (se piace) Noce moscata Sale e pepe
Mondare i carciofi tagliando il gambo, togliendo da questo la parte esterna per mantenere quella circolare interna che va tagliata in parti lunghe circa 5 cm; poi eliminare le foglie esterne più scure e dure; tagliare le punte; dividere il carciofo pulito a metà e togliere l’eventuale “barbetta” centrale; dividere ancora ogni metà in tre parti. Se non si lessano subito, mettere i pezzi in un contenitore che abbia il succo di mezzo limone e un po’ d’acqua per non far scurire i carciofi. Lavarli al momento dell’utilizzo sotto l’acqua corrente. Scolarli.
Portare a bollire un litro di acqua salata, immergere i carciofi e farli cuocere per circa 15 minuti. Scolarli. Lasciarli intiepidire.
Tagliare a pezzettini i carciofi così lessati, avendo cura di eliminare eventuali foglie che sono rimaste dure nonostante la cottura. Fare un pesto e metterlo in una terrina.
Tagliare a pezzettini anche la mollica di pane e unirla al pesto di carciofi.
Unire la farina, una grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio (se piace) privato del germoglio e ridotto a pezzettini, 1 uovo, il sale e il pepe. Mescolare tutto bene con una forchetta.
Preparare il secondo uovo in un piatto fondo, aggiungere 1 cucchiaio di latte e sbattere bene. Preparare il pangrattato in una altro piatto fondo, aggiungere un po’ di sale e mescolare.
Togliere una cucchiaiata dall’impasto dei carciofi, darle una bella forma compressa nel palmo delle mani, passare la polpetta senza romperla nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Posare le polpette su un tagliere.
Versare l’olio in una padella media e farlo scaldare senza farlo fumare. Provare se è abbastanza caldo posando una polpetta: essa deve subito friggere. Mettere metà polpette a friggere, rigirarle una volta sola se possibile quando hanno preso colore. Toglierle e metterle a scolare su carta da cucina. Completare la cottura delle polpette rimanenti. Per mantenerle calde si possono tenere in forno tiepido.
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