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POLLO – SOVRACOSCE RIPIENE
3 sovracosce possibilmente senza pelle (circa 700 g) Mezza cipolla Qualche spicchio di aglio Qualche foglia di prezzemolo 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Mezzo bicchiere di vino bianco 50 g di formaggio 1 cucchiaio di uvetta sultanina 1 cucchiaio di pinoli Un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia Sale e pepe
1-Mettere in ammollo l’uvetta in una tazza con acqua tiepida. Versare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente, unire la cipolla tagliata a pezzetti e gli spicchi di aglio puliti. Lasciar soffriggere e dorare, poi versare il pangrattato, il sale e il pepe. Far rosolare a fuoco basso rigirando spesso. Quando, dopo una decina di minuti, il pangrattato ha preso colore, spegnere e lasciar raffreddare. Se troppo aglio non piace, si può togliere qualche spicchio.
2-Prendere una sovracoscia alla volta ed eliminare la pelle se c’è ancora, disossarla prestando attenzione ad eliminare le cartilagini alle estremità dell’osso, togliere i grassi e aprire bene sul tagliere. Salare e pepare.
3-Aggiungere al composto raffreddato nella padella il formaggio a pezzetti, il prezzemolo tagliuzzato, l’uvetta scolata e i pinoli. Mescolare il tutto e suddividerlo sulle tre sovracosce aperte.
4-Richiudere le sovracosce una alla volta fermandole con lo spago. È sufficiente preparare per ogni sovracoscia 3 pezzi di spago o cotone lunghi circa mezzo metro. Annodare bene.
5-Preparare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente e adagiarvi i 3 involtini. Aggiungere salvia e rosmarino. Rosolare da tutte le parti a fuoco vivace.
6- Preparare in un bicchiere il vino allungato con l’acqua. Abbassare la fiamma e versare un po’ di liquido ogni volta che l’intingolo di cottura si è asciugato. Lasciar cuocere per 1 ora abbondante. Se necessario aumentare la dose di vino annacquato.
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