POLENTA
Avvertenza: quando si versa la farina nell’acqua che bolle usare un paio di
occhiali per evitare pericolosi schizzi.
Ingredienti per 4 persone
Farina di mais bianca o gialla (bastano 400 g. di farina per 1 litro e mezzo d’acqua)
Sale
1-Portare a ebollizione un litro e mezzo di acqua.
Aggiungere una manciata di sale.
2-Versare piano la farina usando la frusta per evitare grumi; mescolare sempre. Fuoco medio.
È preferibile tenere la polenta morbida, perché si può sempre aggiungere un pugno di farina per
addensarla. Se dovesse sembrare troppo dura meglio aggiungere un po’ di latte.
La densità varia anche per il tipo di farina. Quando si è ottenuta la consistenza voluta,
si continua a mescolare con un robusto mestolo di legno.
Bisogna rigirare spesso, quasi in modo continuato, altrimenti si brucia sul fondo.
Intorno alla pentola si forma una crosta che un tempo si mangiava spezzettata nel latte.
La polenta richiede 40 minuti circa per una cottura ottimale. È cotta quando sta staccata dalla
crosta e prende la forma della polenta, inoltre il mestolo appare pulito.
4-Si versa sul tagliere di legno o in un recipente per portarla in tavola.
5-Per ottenere fette perfette si usa un filo di cotone grosso.
|
