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PETTO DI POLLO IN PASTA SFOGLIA
Ingredienti per 2-3 persone: 300 g di petto di pollo (circa metà di un petto di pollo/anche surgelato) possibilmente in un pezzo unico 1 rotolo di pasta sfoglia da 230 g 100 g di pancetta dolce a cubetti 1 carota mezza cipolla + 1 porro oppure 1 cipolla intera 2 spicchi di aglio Pomodoro in vasetto “La finissima” Cirio o simile (basta metà barattolo da 400 g) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale, pepe e un po’ di origano
Preparare il petto di pollo tagliato a cubetti (se surgelato fare attenzione all’ossicino lungo che va tolto).
Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti.
Versare l’olio in una padella antiaderente grande e unire l’aglio e la pancetta a cubetti. Far rosolare e poi togliere la pancetta. Nello stesso olio mettere le verdure e farle rosolare a fuoco molto basso, rigirando spesso fino a farle appassire (un quarto d’ora circa).
Rimettere la pancetta nella padella insieme con le verdure già rosolate. Intanto in un’altra padella antiaderente far sigillare la carne: versare un filo d’olio e a caldo mettere in due volte metà quantità di pollo, girare velocemente a fuoco vivo per far rosolare da ogni lato.
Versare la carne rosolata nella padella con le verdure.
Mescolare. Mettere sale, pepe e un po’ di origano. Unire il pomodoro. Coprire e lasciar cuocere mezz’ora circa a fuoco bassissimo. Non deve esserci sugo diluito sul fondo alla fine. Preparare la sfoglia in una tortiera o una pirofila (la forma dipende dalla forma della pasta sfoglia, rotonda o rettangolare). Versare la carne cotta e ripiegare il bordo.
Mettere in forno caldo a 180 gradi per un’ora circa, fino a quando la pasta sfoglia ha preso il colore bruno. Per non cuocere troppo la superficie della carne, si può coprire per un quarto d’ora con la stagnola.
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