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PATATE CON CIPOLLA A “STRICASALE�?

Ingredienti per 2 persone

4 patate

1 cipolla di Tropea o viola calabrese

Sale (2 belle manciate) e pepe

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Facoltativi: 1 cucchiaio di capperi – alcuni pinoli – pezzetti di acciughe

1-Mondare la cipolla e tagliarla per lungo in modo sottile.

Metterla in uno scolapasta e coprirla con una manciata abbondante di sale.

Strizzarla a lungo (meglio proteggere gli occhi con occhiali): uscirà un liquido schiumoso.

Aggiungere altro sale e strizzare ancora qualche minuto fino a quando si sente che la cipolla è morbida.

Lavare sotto l’acqua corrente, strizzare la cipolla per asciugarla e non salarla più.

2-Mettere le patate ben lavate in una pentola con acqua fredda e sale. Portare a ebollizione, coprire e far lessare a fuoco basso. Servono 20 minuti circa o più. Se la forchetta penetra dolcemente fino a metà, sono cotte. Pelarle e tagliarle a tocchetti.

3-Condire le patate con la cipolla strizzata, l’olio, sale (se occorre), pepe e ingredienti facoltativi.