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PASTÌN
Il pastin è l’impasto fresco del salame. Si tratta di carne di maiale col proprio grasso e lardo macinata grossa, preparata con l’aggiunta di sale, pepe e talvolta con lievissimo aroma di aglio e grappa e altre spezie. Il pastin può avere anche una parte di carne bovina (3 parti di suino e 1 di bovino). Si accompagna con la polenta, col riso o col purè, ma è ottimo anche nel panino. Si cucina in padella o alla piastra. Si vende in forme cilindriche che il macellaio taglia a fette nella quantità desiderata.
Considerare circa 150 g per persona, perché cala molto in cottura.
Si possono formare delle polpettine che vengono lievemente infarinate e cotte a fuoco basso affinché esca la maggior parte del grasso. Non si deve mettere altro. Se si vuole, basta un filo d’olio iniziale. Si può anche cucinare allo stesso modo ma come un hamburger.
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