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PASTICCIO DI CRESPELLE
Ingredienti per 2 persone Per il ragù di carne: 150 g di carne macinata (70% vitellone/bovino+30% maiale) 2 cucchiai di olio extrav. d’oliva 1cipolla piccola 1 spicchio d’aglio Mezzo vasetto di pelati (anche pomodori a pezzetti o sugo fresco o concentrato in tubetto) Sale Pepe e aromi (esistono bustine con aromi misti, altrimenti un po’ di noce moscata, rosmarino…)
Per le crêpes: 1 uovo 1,5 dl di latte (1 bicchiere) 1 cucchiaio e mezzo di farina Sale
Per la besciamella: 30 g di burro 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di farina bianca 1 bicchiere di latte Noce moscata Sale
Per completare il pasticcio, ancora un po’ di burro e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
1-Preparare il ragù di carne. Versare l’olio in un tegame, unire cipolla e aglio a pezzetti. Far soffriggere a fuoco basso per farli appassire e dorare.
2-Unire la carne macinata e girare spesso; farla rosolare circa un quarto d’ora. Mettere sale, pepe e aromi.
3-Unire i pomodori. Fare attenzione alla quantità: il ragù non deve essere troppo rosso di pomodoro, ma nemmeno troppo chiaro del colore della carne. Aggiungere una tazza di brodo o di acqua e la carota per il sapore e le vitamine.
4- Far arrivare a ebollizione e poi abbassare la fiamma al minimo. Coprire con un coperchio e lasciar sobbollire. Rigirare ogni tanto. Dopo un’ora o più è pronto. Assaggiare per il sale.
1-Preparare le crêpes. Mettere in un piatto fondo l’uovo, il sale, il latte e sbattere. In un altro contenitore mettere la farina e versare lentamente, mescolando per evitare grumi, il contenuto del piatto. Lasciar riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
2-Scaldare una crêpière o una padella antiaderente. Versare un mestolino di impasto, girare per coprire il fondo della padella, aiutarsi con una paletta di legno a sollevare i bordi. Quando la crêpe si stacca, girarla. Deve essere appena imbiondita. Toglierla e proseguire con le altre.
1-Preparare la besciamella In un pentolino antiaderente mettere 25 g di burro (lasciarne una noce da parte). Fiamma bassa. Quando è sciolto aggiungere la farina e mescolare sempre.
2-Versare mezzo bicchiere di latte e mescolare fino a quando la besciamella diventa densa e non si vedono più grumi.
3-Versare il latte rimanente e mescolare ancora. Se diventasse troppo densa aggiungere latte fino alla consistenza desiderata. Unire il sale, un cucchiaio di parmigiano e una grattata abbondante di noce moscata.
A questo punto imburrare una pirofila o una tortiera, disporre a strati le crêpes, il ragù e un po’ di parmigiano. Terminare con la besciamella, il parmigiano e gli ultimi pezzetti di burro.
Far gratinare in forno a 180° fino a quando si forma la crostina bruna.
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