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PASTICCIO DI AVANZI
Ingredienti per 2-3 persone 200 g di radicchio rosso a palla Qualche fiore di cavolfiore lessato 5-6 fogli di sfogliavelo (sfoglia di lasagna pronta per il forno) 70 g di prosciutto crudo 2 acciughe 1 cipolla piccola 2 spicchi di aglio Mezzo litro di latte 1 cucchiaio scarso di farina 4 sottilette o 1 mozzarella 30 g di burro 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 grattatina di noce moscata Sale
Preparare il radicchio tagliato a spicchi, lavato e scolato.
In una padella mettere olio, cipolla, aglio tagliato e far rosolare. Aggiungere le acciughe per insaporire e il radicchio con un po’ di sale; far rosolare piano, a fuoco basso, col coperchio, evitando di girare spesso. Dopo una ventina di minuti spegnere e lasciare raffreddare coperto.
Nel frattempo far lessare il cavolfiore in acqua salata, ma si possono usare dei fiori di cavolfiore precedentemente lessati e avanzati.
Intanto preparare la besciamella (per evitare grumi meglio usare la frusta inizialmente): far sciogliere in una pentolina 20 g di burro, unire la farina e mescolare; unire il latte usando una frusta per evitare i grumi. Quando si addensa finire con la grattatina di noce moscata, il sale e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Preparare la pirofila. Sul fondo distribuire un po’ di besciamella. Nel mettere la besciamella sugli strati si deve tener conto che ne devono avanzare due cucchiai per lo strato superiore (ultimo). Mettere una sfoglia di pasta.
Stendere i fiori di cavolfiore tagliati a fettine. Distribuire qualche cucchiaiata di besciamella e un po’ di parmigiano. Coprire con una sfoglia.
Stendere il radicchio cotto, un po’ di besciamella e di parmigiano; altra sfoglia.
Sistemare le sottilette oppure una mozzarella a fette e fare un altro strato.
Fare uno strato con il prosciutto, ancora besciamella e parmigiano.
Terminare con la sfoglia, la besciamella e il parmigiano rimanenti, qualche ciuffo di burro.
Infornare a 180 gradi fino a quando sulla superficie si forma la crostina bruna, circa mezz’ora, o meno se si usa il grill.
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