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PASTICCIO CON CARCIOFI
Ingredienti per 2-3 persone: 150 g di lasagne fresche da mettere subito in forno 8-10 cuori di carciofo 100 g di prosciutto cotto 1 mozzarella 30 g di burro 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 4 cucchiai di parmigiano grattugiato Mezzo litro di latte 1 cucchiaio scarso di farina 1 grattatina di noce moscata 1 spicchio di aglio 1 limone Qualche foglia di prezzemolo Sale
Pulire i carciofi togliendo gran parte delle foglie dure e lasciando un po’ di gambo. Lavarli e tenerli in ammollo nell’acqua con il succo di un limone (possono stare a bagno anche una notte).
Metterli in una pentola con l’olio, il prezzemolo e l’aglio tagliati, il sale e acqua da coprire solo i cuori e non i gambi. Far cuocere per un’ora circa con coperchio e fuoco basso.
Intanto preparare la besciamella: far sciogliere in una pentolina 20 g di burro, unire la farina e mescolare; unire il latte usando una frusta per evitare i grumi. Quando si addensa finire con la grattatina di noce moscata, il sale e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Quando i carciofi sono cotti, toglierli e tagliarli a pezzetti.
Preparare la pirofila. Sul fondo distribuire un po’ di besciamella. Nel mettere la besciamella sugli strati si deve tener conto che ne devono avanzare due cucchiai per lo strato superiore (ultimo). Mettere una sfoglia di pasta.
Distribuire la metà dei carciofi a pezzi. Coprirli con 2 fette di prosciutto.
Unire un po’ di besciamella e del parmigiano. Coprire con un’altra sfoglia.
Mettere ancora prosciutto e la mozzarella a pezzi. Coprire con una sfoglia.
Mettere ancora la rimanenza dei cuori di carciofo, la rimanenza di prosciutto, besciamella e parmigiano. Coprire con la sfoglia.
Terminare con la besciamella, il parmigiano e i fiocchetti del burro rimasto. Mettere in forno a 180 gradi fino a quando si forma la crosta.
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