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PASTA ZUCCA E MORTADELLA

Ingredienti per 2 persone:

450 g di zucca tipo ferrarese (300 g circa da pulita)

100 g di mortadella (anche con pistacchi) in unica fetta

Mezzo bicchiere di latte

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 noce di burro

170 g di pasta possibilmente penne rigate

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale



Pulire la zucca, svuotandola e togliendo la scorza. Lavarla e asciugarla con carta da cucina.

Tagliarla a pezzetti piccoli.





Mettere sul fuoco tenuto basso una padella con l’olio e il burro. Quando questo schiuma unire la zucca e il sale, far rosolare lentamente, rigirando spesso perché scurisce. Occorrono circa 20 minuti.




Intanto far bollire l’acqua per la pasta in un’altra pentola, mettere la pasta e il sale, poi lasciar cuocere per il tempo necessario.




Preparare la mortadella tagliata a cubetti.

Quando la pasta è quasi cotta versare la mortadella per pochi minuti nella padella con la zucca rosolata.

Rigirare per far cuocere un po’ la mordadella. Meglio tenere il fuoco sempre basso.




Unire il latte e mescolare.




Scolare la pasta e versarla nella padella con la zucca e la mortadella.




Unire il parmigiano grattugiato e mescolare velocemente.




Servire.






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