PASTA E FAGIOLI FRESCHI
Ingredienti per 4 persone
350 g di fagioli freschi oppure surgelati (non secchi)
200 g di pasta da minestra oppure spaghetti spezzettati
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
Olio extrav. d’oliva 2 cucchiai
1 chiodo di garofano
sale e pepe
Mezzo dado e parmigiano se piace
Se si vuole che i fagioli risultino più digeribili, si può metterli in una pentola con acqua fredda,
portarli a ebollizione e poi scolarli subito. Poi si procede con la ricetta.
1-Mettere 2 litri di acqua fredda in una pentola, versare i fagioli, il sedano, la carota e la cipolla
col fondo tagliato a croce e un chiodo di garofano. Sale e pepe.
2- Portare a ebollizione. Attenzione: si forma una schiuma che tende a tracimare.
Appena bolle, spostare su fuoco basso e far bollire per un’ora abbondante.
Dopo si può decidere di togliere una parte dei fagioli che verranno conditi in insalata
con olio, cipolla, prezzemolo e pepe (il pepe contrasta il gonfiore alla pancia).
3-Passare la minestra col passaverdura: secondo il gusto si può passare anche la verdura bollita.
Lasciare qualche fagiolo intero nella pentola.
4-Rimettere nella pentola e quando riprende a bollire versare la pasta e mezzo dado.
Rigirare spesso e aggiustare il sale. Portare la pasta a cottura.
Versare nel piatto, mettere il parmigiano e l’olio d’oliva a crudo.
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