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PASTA E FAGIOLI CON PANCETTA

Ingredienti per 2 persone per 2 volte (il giorno dopo è più densa):

250 g di fagioli borlotti secchi

50 g di pancetta di pancetta coppata (una fetta unica)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1 carota

1 foglia di sedano

1 rametto di rosmarino

80 g di pasta ditalini per metà minestra

Sale

Mettere a bagno per una notte i fagioli in un contenitore abbastanza grande perché si gonfiano. Ecco come appaiono alla mattina seguente:

Versarli nella pentola, scaldarli fino quasi a farli bollire poi scolarli. Lavare la pentola e asciugarla.

Preparare la pancetta, l’aglio e la cipolla tagliati a pezzetti e far rosolare tutto nella pentola con l’olio sul fondo. Preparare un mazzetto con sedano, carota e rosmarino all’interno, tutti legati.

Quando han preso colore unire i fagioli, il mazzetto delle verdure, i pomodorini lavati e tagliati in quattro. Quando tutti si son rosolati qualche minuto aggiungere 2 litri di acqua.

Il sale va messo a fine cottura. Portare a bollitura (attenzione alla schiuma).

Abbassare la fiamma, coprire e far andare per circa 3 ore a fuoco medio, tale comunque da non far uscire la minestra.

Togliere il mazzetto, se piace recuperare sedano e carora. Con il mestolo raccogliere metà dei fagioli e passare con il passaverdura stando sopra la pentola.

E’ ora di salare. Mescolare e togliere metà minestra per il giorno seguente.

Rimettere sul fuoco e portare a bollire. Mettere la pasta e completare la cottura.