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PASTA CON SUGO DI CARCIOFI

Ingredienti per 2 persone:

3 carciofi

1 cipolla

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

200 g di salsa di pomodoro o pomodoro polpa a pezzetti in scatola (tipo “La finissima” Cirio)

160 g di pasta

Sale e pepe

Mondare i carciofi tagliando il gambo, togliendo da questo la parte esterna per mantenere quella circolare interna che va tagliata in parti lunghe circa 5 cm; poi eliminare le foglie esterne più scure e dure; tagliare le punte; dividere il carciofo pulito a metà e togliere l’eventuale peluria centrale; dividere ancora ogni metà in tre parti.

Mettere le parti in un contenitore che abbia il succo di mezzo limone e un po’ d’acqua per non far scurire i carciofi.

Lavarli al momento dell’utilizzo sotto l’acqua corrente. Scolarli.

Portare a bollire un litro di acqua salata, immergere i carciofi e farli cuocere per circa 15 minuti. Scolarli.

Preparare il soffritto con olio, aglio e cipolla tagliati a pezzetti. Intanto tagliare i carciofi lessati a pezzetti facendo attenzione a togliere qualche foglia ancora resistente: di queste si può recuperare la parte tenera passando il coltello in orizzontale.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Mettere la pasta e il sale. Far cuocere mescolando ogni tanto.

Nel frattempo unire i carciofi al soffritto rosolato. Dopo qualche minuto di rosolatura aggiungere il sugo di pomodoro, un po’ di sale e pepe.

Coprire e lasciar cuocere circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.

Prelevare una tazzina da caffè di acqua dalla pasta per aggiungere al sugo cotto se risultasse troppo asciutto.

Scolare la pasta e metterla nella padella del sugo ormai pronto. Mescolare.

Servire con parmigiano.