Ricette Italiane - Ricette di cucina Italiana

PASTA CON RADICCHIO TARDIVO

Ingredienti per 2 persone:

150 g di radicchio di Treviso tardivo (un bel cespo)

50 g di speck

100 g di ricotta fresca

2 cucchiai di ricotta affumicata grattugiata o parmigiano grattugiato

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

160 g di pasta

Sale e pepe

Il sugo si prepara nello stesso tempo della cottura della pasta.

Mettere l’acqua per la pasta a scaldare.

Togliere la radice, tagliare il radicchio a pezzetti di 1 cm circa, lavarlo e scolarlo.

Fare a pezzetti lo speck, l’aglio e la cipolla.

Versare in una padella olio, speck, aglio e cipolla e farli rosolare.

Quando hanno preso colore unire il radicchio, il sale e il pepe e fare cuocere piano una decina di minuti.

Quando il radicchio è appassito unire la ricorra fresca a pezzetti e preparare l’altra grattugiata.

Contemporaneamente versare la pasta nell’acqua bollente salata e portare a cottura. Scolare.

Versare nella padella la ricotta pezzetti, la pasta e la ricotta grattugiata. Mescolare e servire.