PASTA E FAGIOLI
Ingredienti per 4-6 persone
250 g di fagioli secchi tipo Lamon
1 cipolla
2 gambi di sedano
1 carota
40 g di pasta per persona
2 chiodi di garofano
4 cucchiai di olio extrav. di oliva
Parmigiano
Sale e pepe
Questo piatto richiede un po’ di pazienza, ma si può preparare per 2 pasti. Il giorno dopo è
migliore, perché si addensa.
Non è necessario mettere i fagioli secchi in ammollo la sera prima, come si fa di solito.
I fagioli secchi sono confezionati. 250 grammi corrispondono a una tazza grande.
1-Mettere i fagioli in una pentola con acqua fredda abbondante perché si gonfiano e portarli
quasi a ebollizione mantenendo il fuoco basso. Poi spegnere e lasciarli nella pentola con
l’acqua per 2 ore.
2-Sbucciare i fagioli uno ad uno. Si possono sfregare tra le mani.
L’operazione richiede mezz’ora. La minestra risulta così più digeribile.
 
3-Mettere i fagioli sbucciati in una pentola alta, aggiungere la carota, il sedano e la cipolla sul
fondo della quale è stata tagliata una croce per mantenerla più integra. Sulla cipolla infilzare
i due chiodi di garofano. Sale e pepe.
4-Riempire di acqua fredda, circa 2 litri e mezzo.
Si può mettere l’olio a questo punto, oppure scegliere di metterlo a piatto pronto, col parmigiano.
Attenzione
Quando comincia a bollire produce schiuma, perciò bisogna abbassare la fiamma.
La minestra deve bollire coperta per due ore, ma in modo vivace.
5-Prima di versare la pasta togliere le verdure. Completare la cottura. Assaggiare per il sale.
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