PASTA CON I CARCIOFI
Ingredienti per 2 persone
4 carciofi
3 cucchiai di olio extrav. di oliva
200 g di pasta
Prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 cipolla piccola
Sale e pepe
1 limone
Formaggio parmigiano
1-Preparare in una terrina acqua e succo del limone: i pezzi del carciofo vanno immersi e rimangono
chiari anche se ci stanno per più di un’ora. Per questa ricetta sono ottimi i fondi di carciofo.
Pulire i carciofi: tagliare il gambo e togliere la parte esterna. Recuperare i primi 10 cm.
Eliminare le foglie più dure e tagliare il carciofo a metà sia nella lunghezza che nella larghezza.
Eliminare la parte interna tipo barbetta, se presente.
 
2-Sciacquare i pezzi di carciofo e tagliuzzarli.
Preparare in una padella antiaderente il soffritto: olio, aglio e cipolla tagliuzzati. Far dorare
e versare i pezzetti di carciofo, sale, pepe e prezzemolo.
Mettere sul fuoco una pentola con 1 litro e mezzo d’acqua e quando bolle mettere la pasta e il sale.
3-Continuare a rigirare e quando i carciofi sono asciutti, versare un mestolo di acqua della pasta
e continuare a metterne se necessario. Coprire.
4-Quando la pasta è cotta scolarla e versarla nella padella con i carciofi. Rigirare.
5- Mettere nei piatti con una manciata abbondante di parmigiano.
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