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PASTA CON I BRUSCANDOLI
Ingredienti per 2 persone 160 g di pasta corta 50 g di bruscandoli (peso della parte finale, della punta del germoglio) 1 spicchio di aglio 1 carota Mezzo gambo di sedano 1 zucchina 2 cucchiai di Parmigiano 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale
1- Dopo aver raccolto un mazzetto di germogli primaverili del luppolo selvatico, strappare la parte finale più tenera e lavarla.
2-Preparare il soffritto mettendo in una padella antiaderente l’olio e le verdure tagliate a pezzettini. Lasciar cuocere a fuoco basso per mezz’ora fino a quando appassiscono. Nel frattempo portare a ebollizione l’acqua per la pasta. Se le verdure fossero troppo asciutte, aggiungere un mestolo di acqua della pasta. Sale. A parte far cuocere la pasta nell’acqua salata.
3-Scolare la pasta e unirla alle verdure mantenendo un po’ di acqua di cottura. Servire con Parmigiano.
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