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PARMIGIANA DI CARCIOFI
Ingredienti per 2 persone: 4 carciofi Mezzo limone 1 mozzarella da circa 125 g 2 cucchiai di farina bianca 1 bicchiere abbondante di olio per friggere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale e pepe
Per il sugo di pomodoro: 400 g di pomodoro buono (pomodoro fresco, passata o “La finissima” Cirio) 1 cipolla piccola 2 spicchi di aglio Qualche foglia di basilico 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Avviare la preparazione del sugo di pomodoro mettendo in una casseruola olio extravergine, cipolla e aglio a pezzetti: se il sugo si fa col pomodoro conservato è meglio prima rosolare gli ingredienti e mettere il pomodoro quando sono diventati lievemente bruni; se il sugo si fa col pomodoro fresco ricordarsi di passarlo alla fine.
Aggiungere basilico, sale e pepe, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per mezz’ora circa mescolando ogni tanto per non far attaccare.
Mondare i carciofi: tagliare il gambo, spellarlo bene e tagliarlo in pezzi da circa 5 cm. Poi eliminare le foglie esterne più scure e dure; tagliare le punte; dividere il carciofo pulito a metà e togliere l’eventuale peluria centrale. Mettere le parti in un contenitore che abbia il succo di mezzo limone e un po’ d’acqua per non far scurire i carciofi. Lavarli al momento dell’utilizzo sotto l’acqua corrente. Farli lessare per un quarto d’ora circa in mezzo litro di acqua bollente salata. Scolarli con attenzione perché diventano molli.
Preparare della carta da cucina. Tagliare in orizzontale i carciofi dopo che si saranno intiepiditi, stenderli per farli asciugare sulla carta e poi con altra carta comprimerli anche da sopra.
Preparare l’olio per friggere in una padella. Mentre si scalda, versare la farina su un piatto e cominciare a infarinare i pezzi di carciofo che andranno fritti un po’ per volta, senza farli però seccare troppo. Preparare un vassoio con altra carta da cucina: alla fine di ogni frittura metter ad asciugare le fettine di carciofo.
Se qualche foglia sembra troppo dura è meglio prelevare col coltello la parte carnosa. Preparare la mozzarella tagliata a scaglie.
A questo punto si può procedere con gli strati nella pirofila: stendere un cucchiaio di sugo di pomodoro; adagiare uno strato di carciofi fritti; distribuire metà mozzarella e ancora sugo.
Completare con un secondo strato e col parmigiano. Mettere in forno caldo a 180 gradi per mezz’ora, fino a quando la superficie si colora di bruno.
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