MOSCARDINI - POLIPO IN INSALATA
Ingradienti per 2 persone
500 g di moscardino o polpo (nelle foto si tratta di moscardini)
1 limone
3 cucchiai di olio extrav. di oliva
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
Sale e pepe
1-I moscardini piccoli sono i migliori.
Si presentano sporchi, ma si lavano con facilità.
Bisogna rovesciare e svuotare la sacca ovale, togliere le interiora, poi con le forbici
eliminare bocca e occhi che si trovano nella parte centrale dei tentacoli.
Lavare sotto l’acqua corrente strofinando i tentacoli.
2-Portare a ebollizione 1 litro e mezzo di acqua in una pentola a bordo alto.
Prendere possibilmente un moscardino alla volta con la forchetta e tirarlo dentro e fuori
dall’acqua bollente per tre volte. I tentacoli si arricciano bene (dopo lasciarlo dentro).
Aggiungere sale.
Coprire (attenzione: fa schiuma se la fiamma è troppo forte) e lasciar bollire a fuoco basso
per tre quarti d’ora. Spegnare e, volendo, lasciare i molluschi cotti nella loro acqua.
3-Scolare i moscardini e metterli in una terrina, tagliarli a pezzetti, condire con olio,
prezzemolo tritato, succo di limone, aglio a pezzi grossi oppure piccolissimo purchè
privato del germoglio che lo rende poco digeribile, sale e pepe.
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