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MELANZANE TRIFOLATE
Ingredienti per 2 persone 1 melanzana grossa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 spicchi d’aglio o più (se piace) Prezzemolo Sale
1-Eliminare il picciolo, lavare e asciugare la melanzana e tagliarla prima a fette di circa 2 cm e poi a cubetti. Se si teme che la melanzana sia troppo amara, si possono mettere i cubetti nell’acqua coperti da una manciata di sale per un’ora; poi vanno lavati bene e asciugati in un canovaccio.
2-Versare in una padella antiaderente l’olio e unire gli spicchi di aglio interi o tagliuzzati.
3- Lasciar soffriggere poco e poi allontanare la padella dal fuoco e aggiungere i cubetti di melanzana (in questo modo non si fanno schizzi). Unire il prezzemolo tagliato e il sale. Coprire e lasciar cuocere per mezz’ora a fuoco molto basso rimestando spesso.
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