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INVOLTINI DI ASPARAGI
Ingredienti per 2 persone: 400g di asparagi verdi freschi 2 sfogliavelo 1 cucchiaio di farina 1 cucchiaio di pangrattato 2 bicchieri di latte 2 cucchiai di parmigiano reggiano 1 grattatina di noce moscata 35g di burro Sale
Per pulire gli asparagi bisogna spezzare il gambo: partendo dal basso fare pressione con le punte dei pollici fino a quando si sente il colpo secco. Raschiare con un pelapatate o un coltello la parte esterna più bassa. Lavarli.
Se non si dispone di un’asparagiera, si possono lessare in una padella con bordo alto. Far bollire l’acqua, mettere gli asparagi e il sale. Lasciar lessare per 15-20 minuti. Scolarli senza romperli.
Intanto preparare la besciamella. In un pentolino far sciogliere 20 g di burro, poi unire la farina e mescolare. Versare una parte del latte e mescolare a fuoco medio-basso fino a quando tutta la farina e il latte formano un composto senza grumi. Versare il latte rimanente e mescolare finchè si addensa. Spegnere, mettere il sale, 1 cucchiaio di parmigiano, la grattatina di noce moscata e mescolare.
Con una noce di burro imburrare una pirofila e passare il pangrattato per non far attaccare la pasta. Tagliare per lungo le sfogliavelo a metà. Con una metà avvolgere alcuni asparagi, circa 4. Posare l’involtino nella pirofila. Fare così per la rimanenza.
Ricoprire con la besciamella, il parmigiano rimanente e qualche ciuffetto di burro.
Mettere in forno già caldo a 180 gradi fino a quando fa la crostina bruna, cioè una ventina di minuti.
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