GNOCCHI DI PATATE
Avvertenze
Le patate non devono essere novelle (appena prodotte dalla terra) perché sono piene di acqua di vegetazione, assorbono tanta farina e gli gnocchi diventano mollicci.
Per avere gnocchi asciutti le patate migliori sono quelle a buccia rugosa e sbriciolata come nella foto.
Bisogna consumare gli gnocchi in giornata, anzi sarebbero da cuocere al più presto.
Ingredienti per 4 persone:
1 chilo di patate
300 g circa di farina bianca (dipende dalle patate)
1 uovo
Sale
1-Lavare bene le patate e metterle in una pentola con l’acqua fredda fino a coprirle
abbondantemente. Mettere il sale e portare a ebollizione a fuoco vivo.
Quando bolle abbassare la fiamma e mettere il coperchio.
Sono cotte quando la forchetta penetra fino al centro, dopo circa mezz’ora.
 
2-Preparare sul piano l’occorrente: farina, coltello, passaverdura o schiacciapatate,grattugia, sale,
un uovo, dei contenitori piani tipo vassoi infarinati.
Togliere la buccia alle patate e lavorarle subito, passandole con il passaverdura o lo schiacciapatate,
spargendo un po’ di farina per non far attaccare al piano.
 
3-Assaggiare le patate per sentire se hanno bisogno di sale. Tenere conto che poi si aggiunge
la farina. Formare la fontana e aggiungere l’uovo (prima aprirlo in una coppetta
per non far cadere pezzetti di guscio), il sale e un pugno di farina.
 
4-Cominciare ad impastare aggiungendo farina.
L’impasto la assorbe perciò bisogna sempre spargerne sul piano per non far attaccare.
La farina serve anche sulle mani per pulirle.
Quando l’impasto si tiene bene e ha raggiunto consistenza, non assorbe più farina e si può
cominciare a toglierne un pezzetto alla volta per formare delle codine premendo con le mani.
5-Tagliare a pezzetti.
6-Infarinare la grattugia dalla parte interna e passare uno gnocco per volta premendo leggermente
col pollice: in questo modo diventa più sottile e prende la forma caratteristica.
Andare disponendo gli gnocchi sul ripiano infarinato.
7-Formare tutti gli gnocchi.
8-Portare a ebollizione 1 litro e mezzo d’acqua con l’aggiunta di sale.
Quando bolle si versa una parte degli gnocchi, corrispondente a una porzione.
In pochi minuti affiorano e si devono prelevare con il mestolo adatto.
9-Si possono condire con burro, parmigiano e salvia oppure con il ragù di carne e il parmigiano.
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