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GNOCCHI DI PATATE AL GORGONZOLA
Ingredienti per 2 persone: 400 g di patate 100g di gorgonzola 1 uovo 200 g di farina bianca 20 g di burro sale
Avvertenze Le patate non devono essere novelle (appena prodotte dalla terra) perché sono piene di acqua di vegetazione, assorbono tanta farina e gli gnocchi diventano mollicci. Per avere gnocchi asciutti le patate migliori sono quelle a buccia rugosa e sbriciolata come nella foto.
Bisogna consumare gli gnocchi in giornata. Se cotti e conditi con sugo di pomodoro o ragù di carne si possono tenere in frigo e consumare il giorno seguente riscaldati in forno con sopra del parmigiano grattugiato.
Lavare bene le patate e metterle in una pentola con l’acqua fredda fino a coprirle abbondantemente. Mettere il sale e portare a ebollizione a fuoco vivo. Quando l’acqua bolle abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Sono cotte quando la forchetta penetra fino al centro, dopo circa mezz’ora.
Preparare sul piano l’occorrente: farina, coltello, passaverdura o schiacciapatate,grattugia, sale, un uovo, dei contenitori piani tipo vassoi infarinati. Togliere la buccia alle patate e lavorarle subito, passandole con il passaverdura o lo schiacciapatate, spargendo sul ripiano un po’ di farina per non farle attaccare.
Assaggiare le patate per sentire se hanno bisogno di sale. Tenere conto che poi si aggiunge la farina. Formare la fontana e aggiungere l’uovo (prima aprirlo in una coppetta per non far cadere pezzetti di guscio), il sale e un pugno di farina.
Cominciare ad impastare aggiungendo farina. L’impasto la assorbe perciò bisogna sempre spargerne sul piano per non far attaccare. La farina serve anche sulle mani per pulirle. Quando l’impasto si tiene bene e ha raggiunto consistenza, non assorbe più farina e si può cominciare a toglierne un pezzetto alla volta per formare delle codine premendo con le mani.
Tagliare a pezzetti.
Infarinare la grattugia dalla parte interna e passare uno gnocco per volta premendo leggermente col pollice: in questo modo diventa più sottile e prende la forma caratteristica. Andare disponendo gli gnocchi su un ripiano infarinato.
Portare a ebollizione 1 litro d’acqua con l’aggiunta di sale. Nel frattempo preparare il condimento. In una padella antiaderente far sciogliere il burro e mettere il gorgonzola privato della carta stagnola e della crosta. Lasciar sciogliere lentamente.
Quando l’acqua bolle si versa una parte degli gnocchi, corrispondente a una porzione. In pochi minuti affiorano e si devono prelevare con il mestolo adatto. Cuocere anche i rimanenti.
Versare gli gnocchi cotti nella padella con il gorgonzola sciolto e mescolare delicatamente. Servire molto caldo e, volendo, aggiungere parmigiano grattugiato.
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