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GAMBERI FRITTI
Ingredienti per 2 persone: 600 g di gamberi o 400 code di gamberi (anche decongelati) 1 bicchiere di olio per friggere 2 cucchiai di farina Sale Lavare i gamberi e lasciarli scolare. Asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
Versare l'olio in una padella. Metterlo a scaldare e intanto infarinare i gamberi.
Provare quasi subito a controllare il grado di calore dell'olio: basta provare tenendo in mano un gambero e immergendolo in parte nell'olio. L'olio è pronto quando il gambero frigge facendo le bollicine. L'olio non deve essere troppo abbondante per non diventare pericoloso: bisogna regolarsi in base alla grandezza della pentola e del suo bordo.
A questo punto immergere i gamberi uno alla volta per non sollevare schizzi; scuotere prima i gamberi per eliminare la farina in più e anche per non intorbidire l'olio. Per avere una frittura migliore è meglio far friggere metà della quantità di gamberi. Il fuoco deve essere vivace, né troppo forte perché è pericoloso e il pesce si cucina solo fuori né troppo basso per non far diventare il pesce floscio.
Dopo alcuni minuti rigirare i gamberi uno alla volta.
Predisporre un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccedenza.
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