Ricette Italiane - Ricette di cucina Italiana

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FARAONA AL CARTOCCIO

Ingredienti per 3 persone

1 faraona da 1 chilo circa

60 g di pancetta o lardo a fette o in una fetta unica tagliata a metà per lungo

Qualche rametto di rosmarino

1 rametto/4 foglie di salvia

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Carta stagnola e spago da cucina

1-Passare da ogni lato la faraona sul fuoco del gas per far bruciare peli e piumette.

2-Eliminare testa, zampe e punta delle ali.

3-Svuotare completamente l’interno della faraona, anche dal collo.

Si possono conservare fegato, cuore e durello da unire in cottura. Il durello è lo stomaco: va tagliato superficialmente nel semicerchio e va tolto il sacchetto che contiene il cibo.

4-Lavare benissimo la faraona sotto l’acqua corrente. Raschiare l’interno con le dita e metterla a scolare.

5- Fare un trito con la salvia, il rosmarino e l’aglio usando una forbice da cucina.

Asciugare l’interno della faraona con carta da cucina. Mettere il sale e il pepe.

Cospargere il trito all’interno e all’esterno della faraona. Adagiarla su carta stagnola.

6-Preparare 2 pezzi di spago.

Posizionare il lardo o la pancetta ai lati del petto della faraona e legare stretto lo spago nella parte alta e in quella bassa per incominciare. Poi legare intorno.

7-Portare il forno a 180 gradi.

Versare l’olio a filo sopra la faraona.

Chiudere il cartoccio di stagnola e metterlo in una pirofila e poi in forno per un’ora circa. Ogni tanto raccogliere un po’ di sugo e bagnare la carne.

Gli ultimi 5 minuti aprire il cartoccio per far seccare la parte alta.