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FAGIOLI IN INSALATA

Ingredienti per 4 persone
400 g di fagioli freschi o surgelati
Olio extrav. di oliva
Prezzemolo
1 cipolla piccola
Sale e pepe

Se si vuole che i fagioli risultino più digeribili, si può metterli in una pentola con acqua fredda, 
portarli a ebollizione e poi scolarli subito. Poi si procede con la ricetta.

Mettere 1 litro di acqua fredda in una pentola e versare i fagioli. Sale. Portare a ebollizione
e spostare su fuoco basso.  Far bollire per un’ora.
Scolare i fagioli, metterli in una terrina, aggiungere l’olio, ancora un po’ di sale, il prezzemolo
tagliuzzato e il pepe.

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